酒は、豊饒な大地の恵み、酵母の力、杜氏の技。産地や銘柄を厳しく吟味した酒造好適米を使い、醸造技師・小川知可良氏(故人)が発見した「小川酵母」特有の香気と旨さがしっかりと活きております。